La gastronomía sostenible como motor para cumplir la Agenda 2030: Pacto Global Red Colombia lidera iniciativas transformadoras
Por: Bibian García, Coordinadora Mesa Técnica de Agricultura y Alimentación de Pacto Global Red Colombia
Gracias a la invitación de la Cámara de Comercio de Bogotá y de nuestro aliado Asocolchefs, Pacto Global Red Colombia con la Coordinación de la Mesa Técnica de Agricultura y Alimentación participó de manera activa en la conmemoración del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, el pasado 18 de junio.
En la agenda académica que lideraron estas organizaciones durante la conmemoración en mención, participamos en el espacio ¡Llévese una tarea! en el cual invitamos a todos los asistentes a realizar una revisión de los Objetivos de Desarrollo Sostenible y a participar en el programa Recetas Saludables, Sostenibles y Sabrosas, para demostrar cómo desde diferentes aristas el sector gastronómico se está movilizando para contribuir con el cumplimiento de la Agenda 2030.
Adicionalmente propusimos el siguiente decálogo, que constituyó el foco de la acción mancomunada para la transformación responsable del sector, a través de una firma simbólica del Pacto por la Gastronomía Sostenible.
Decálogo de Gastronomía Sostenible
- Reducir el desperdicio de alimentos y realizar una correcta separación y transformación de subproductos.
Implementar prácticas que minimicen la pérdida y el desperdicio de alimentos en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo.
Separar subproductos orgánicos, no orgánicos y aceites; y buscar proveedores o sistemas de aprovechamiento de estos.
- Priorizar recetas saludables y nutritivas
Fomentar el uso de ingredientes que aporten beneficios a la salud, promoviendo una alimentación equilibrada y preventiva.
- Garantizar condiciones laborales justas
Crear entornos de trabajo dignos, con oportunidades de desarrollo económico y profesional para todos los actores de la cadena gastronómica.
- Valorar los productos locales
Utilizar ingredientes de proximidad para reducir la huella de carbono y fortalecer las economías regionales.
- Respetar y celebrar la diversidad cultural
Promover platos y técnicas tradicionales que reflejen, apoyen y fortalezcan el patrimonio cultural de las comunidades.
- Proteger la biodiversidad agrícola
Incentivar el uso de semillas nativas y el intercambio de conocimientos para preservar variedades autóctonas.
- Favorecer prácticas agroecológicas
Elegir ingredientes provenientes de sistemas de producción sostenibles que cuiden el suelo, el agua y los ecosistemas.
- Impulsar el comercio justo y local
Establecer alianzas con pequeños productores, comunidades y minorías para generar valor compartido.
- Promover la equidad de género
Implementar políticas que aseguren igualdad de oportunidades y reconocimiento para mujeres y hombres en el sector gastronómico.
- Hacer accesible la gastronomía sostenible
Ofrecer opciones saludables, económicas y de calidad para que todas las personas puedan acceder a una alimentación responsable.
Este decálogo busca alinear la gastronomía con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), contribuyendo a la seguridad alimentaria, la justicia social y la protección del planeta.
Continuaremos con una serie de actividades en alianza con Asocolchefs para fomentar las acciones sostenibles desde este sector tan importante, involucrando a los diferentes actores de la cadena de valor.
La participación de Pacto Global Red Colombia en el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible reafirma el compromiso del sector gastronómico con la sostenibilidad. A través del decálogo presentado y el programa Recetas Saludables, Sostenibles y Sabrosas, se promueve un cambio cultural que integra la equidad social, la protección ambiental y la preservación del patrimonio culinario. Estas acciones consolidan alianzas y contribuyen a que la gastronomía sea un actor clave en el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
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Fuente: PACTO GLOBAL RED COLOMBIA